中式包子皮

所有材料放进主锅（酵母和盐分开放两边），打开小盖子。
先1分钟速5搅拌一下，再5分钟速10揉面。

取出揉好的面团，稍微整圆后放入水波炉进行一发（无需盖保鲜膜）。蒸汽发酵35°C30分钟，至面团涨大，用食指沾面粉戳孔不回缩。

取出排气，手工再揉至面团柔软光滑。
此步骤非常重要，中式包子皮的口感和层次感是靠手工揉面来实现的，一定要把面揉透，包子皮才会细腻绵软。如果面团太湿有点沾手可以沾点干面粉。

根据需要分剂子。

擀皮包馅后进行二发，水波炉蒸汽发酵40°C20分钟。

水开后大火蒸15到25分钟。
蒸笼大火15分钟；
北鼎蒸炖锅20分钟；
玛捷斯大蒸锅25分钟/120°C。

蒸完后不要立即开盖，可以揭一小条缝再焖5分钟。避免包子塌陷。