五花肉切这种大块放冷水加入姜片料酒去腥,我还加了一颗八角,一小块肉桂,让肉味道层次更丰富,烧开撇去浮沫后中火再煮十分钟,肉大概至七八成熟(筷子插进去没血水)
肉捞出放凉后,如图切瘦肉部分成厚片,肥肉部分不要切断,不要切断,不要切断,重要的事情说三遍
把上面说的调料除了白醋和粗盐外依次放入,带手套用手慢慢的和肉抓匀(也可以先配好再一起倒下),温柔的给肉做马杀鸡,确保调料均匀的抹在所有位置,可以用手指点一下试试咸淡,根据自己口味做调整。
抹好后用保鲜膜封口放入冰箱腌制12小时以上
腌制时间好后,瘦肉部分再浸渍一下腌料,拿出来用锡纸包紧成方型(所以切肉别切断啊),只露出肉皮部分,然后用刷子粘上白醋刷肉皮,然后晾干,再重复刷白醋,大概三次后,仔细抹上粗盐
空气炸锅400℉(大概205℃左右就行)预热五分钟后把肉放入空气炸锅,肉皮朝上(不要放油啊,五花肉很油的)
空气炸锅炸15-20分钟,观察到肉皮已经金黄酥脆(各家空气炸锅可能不太一样时间可能不同,我的是飞利浦,所以建议 15分钟时候拿出来看一眼确定要不要继续,喜欢脆的就多炸会,但别太焦了),拿出用勺子刮掉肉皮上的粗盐
然后拿掉锡纸,肉侧面朝上放入空气炸锅再炸5分钟后拿出翻面再炸5分钟就可以啦
炸好后的样子,具体多酥根据个人牙口确定一下,重点还是别焦了(doge)
用夹子夹着用刀切成片,配上生菜叶,蒜瓣和干料粉,味道美滋滋