随便卷的基础蛋糕卷

Name: 随便卷的基础蛋糕卷
Ingredients: 8个（65g左右一个）鸡蛋; 85克无味的食用油（玉米油或葵花籽油）; 130克全脂纯牛奶; 120克低筋面粉; 100克细砂糖; 3滴柠檬汁或白醋; 2.5克玉米淀粉; 2克盐

9.2 综合评分

17 人做过这道菜

本方子只是为了记录自己烘焙路上的一些小心得及磨合风炉的过程，不是啥高手，望各路大神高抬贵手o(≧v≦)o所以下面说到烤制温度时间都是风炉的哈，方子是两盘的量！！！请一定看懂看完方子后再动手哟❤️再PS：请不要随便打低分，否则我会很伤心💔

用料

先把蛋清、蛋黄分离，注意放蛋清的盆里一定无油无水哈，蛋黄也别混进去，然后把蛋清盆放冷冻，风炉烤箱165度开始预热
把牛奶和油先混合均匀乳化好
倒入低粉拌匀
倒入蛋黄划Z拌匀
拌好的状态，每个牌子低粉的吸水量不一样，建议牛奶可以预留10g左右，到这步视状态添加
拿出四周冻有冰渣的蛋白加入柠檬汁和盐开始高速打发
第一次加糖，继续高速
第二次加糖，改中速打发
第三次加糖和玉米淀粉，改低速打发
差不多打好的状态
打好的蛋白细腻有支撑力，光泽很好，很多小伙伴其实没打到位，所以出炉后塌很多
把蛋白和蛋黄糊切拌均匀，成功的蛋白不会那么容易消泡O(∩_∩)O
混合好的蛋糊，非常细腻，具有较好的流动性
倒入放了油布的28盘中，轻震一、两下入预热好的烤箱
烤箱调整至135度28分开始烘烤
烤了20分钟的状态
出炉轻震然后转移至烤网
温热的时候铺一张油纸然后反过来放在烤网上（这一步纯粹不想洗烤网及把表皮粘掉，注意动作轻些，蛋糕非常嫩），然后揭开油布再反盖回去防止水份流失，等凉好就可以卷啦O(∩_∩)O
卷奶油
单卷
做成红丝绒
圣诞限定
可可版
香橙卷