水煮肉片

Name: 水煮肉片
Ingredients: 一条牛里脊或猪里脊; 一根莴笋; 3根芹菜; 3根蒜苗; 1根小香葱; 30g干红椒; 15g干花椒; 适量生姜; 2瓣大蒜; 1根大葱; 3勺郫县豆瓣酱; 1勺生抽; 适量胡椒粉; 3勺淀粉; 2勺料酒; 少许蛋清

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ZHangMin

春三月，莴笋正当季，这个季节的餐桌隔三差五的总会出现水煮肉片的身影。
地道的水煮川菜少不了一碗刀口辣子，辣香浓郁，麻味绵长，一麻一辣都来的是那么纯粹!地道。
鲜嫩的莴笋和脆生的芹菜混杂着肉香，在刀口辣子的加持下散发着浓郁的香味，红汤给寡淡的食材点缀了红妆；舀一瓢热油浇在肉片上听滋啦作响，见证着水煮肉片的滚烫、浓烈、香辣，尽情撩拨着食客的馋涎。

用料

牛里脊或猪里脊	一条
莴笋	一根
芹菜	3根
蒜苗	3根
小香葱	1根
干红椒	30g
干花椒	15g
生姜	适量
大蒜	2瓣
大葱	1根
郫县豆瓣酱	3勺
生抽	1勺
胡椒粉	适量
淀粉	3勺
料酒	2勺
蛋清	少许

水煮肉片的做法

青笋，笋叶，芹菜，蒜苗洗净控水后，改刀装碗
里脊肉切片放入葱姜汁（葱姜碎+料酒），适量胡椒粉，盐，生抽，蛋清水淀粉（取沉淀后的）抓拌均匀后淋入少许食用油锁鲜，拌匀待用
刀口辣子:取干红辣椒剪小段，锅中加入少许食用油，放入花椒，辣椒段（去籽）小火焙炒，炒到花椒发紫，辣椒呈紫红色，麻辣香味扑鼻关火盛出微凉后剁碎或用擀面杖碾碎装碗待用。
锅中倒入适量油，中大火烧热，期间晃动让热油充分润锅，下入切好的蒜苗芹菜笋片笋叶快速翻炒，待菜叶微微起蔫盛出待用
起火热锅放适量油，加入葱姜蒜片炒香后放郫县豆瓣酱调小火炒至断生酱香浓郁，加水（骨汤高汤优选)大火煮开后加盐，生抽，胡椒粉，鸡精调味后小火继续煮3分钟使香味充分融合，用漏勺捞出料渣，一片片下入腌制好的肉片，小火慢煮待肉片变色后调成中大火用筷子轻微翻动肉片，分两次加入水淀粉勾薄芡以汤汁挂勺为准。
碗中加入适量的刀口辣子，熟芝麻，蒜蓉，起锅烧油，油微微起烟时舀热油淋入，麻辣蒜香扑鼻而来，到这，一碗地道的川菜水煮肉片就完成了。
再来点小香葱点缀一下，上桌😋