脏脏包
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人做过这道菜
领北
用料
| A部分 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 酵母 | 6克 |
| 盐 | 5克 |
| B部分 | |
| 糖 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 105克 |
| C部分 | |
| 黄油 | 25克 |
| 黄油（裏入用） | 120克 |
| 淡奶油（淋面） | 50克 |
| 巧克力（淋面） | 50克 |
脏脏包的做法
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将粉类材料混合
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打入鸡蛋
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倒入大部分水（因为面粉的吸水性不同，所有用水量不同）根据需要加人剩下的水
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揉至无干粉之后，加人黄油（25g）
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揉至拉出薄膜
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擀成长方形，包好保鲜膜，冷冻30min（定型）太硬会等下会擀不开
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称取裹入用的黄油（不要用发酵黄油的原因是因为，发酵黄油太软，导致起酥效果不好）
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用油纸包好后，用擀面杖均匀敲打后，让黄油的软硬度和延展性与面团接近
擀成大概5-8mm厚的长方形，冷藏20min
（桌子上洒手粉，避免面团粘住桌子擀不开）
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取出面团，包入黄油
面团擀成黄油俩倍大
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将中间收口捏紧，俩头收紧
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擀成长方形，扫去多余的面粉
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进行第一次3折，放入冰箱30min
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冷藏好之后，进行第二次3折，继续包好保鲜膜，冷藏30min，第三次3折
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冷藏好后，擀成大概长40cm，宽20cm的长方形，厚度约5mm，切掉四周整形（用小刀就行）
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切成大概6cm宽的长方形
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顶端放上巧克力
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卷起来放入烤盘
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25℃-29℃，发酵60-90min
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发至俩倍大，入烤箱上下火180℃，20min（表面稍微金黄即可）
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淡奶油加人巧克力隔水融化（水温40-60℃）
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淋在面包表面上
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撒可可粉
小贴士
高粉5.1kg 工具小刀20把前
奶粉200g 油纸20张
白糖600g
盐100g
鸡蛋20个
黄油2.9kg
酵母120g
可可粉240g
淡奶油1kg
巧克力1kg
奶粉200g 油纸20张
白糖600g
盐100g
鸡蛋20个
黄油2.9kg
酵母120g
可可粉240g
淡奶油1kg
巧克力1kg
