星野酵母面包

首先我们先做星野酵母生种

红色星野酵母粉 15克
水（30摄氏度）35克
以钢盘盛好水，将红色星野酵母粉缓缓倒入水中，注意不要倒入得太快，以免酵母粉结块。边搅拌边测量水温，确定搅拌完成温度为28摄氏度。

送进发酵箱中，保持温度28摄氏度，发酵20个小时。

发酵20小时完成，未使用完得生种可冷藏存放。

在制作我们的法国老面起种

鸟越铁塔面粉        235.8克
星野酵母生种        235.8克
盐                             23.5克
水                              4.7克

1.将盐倒入钢盘
2.取另一个盆，盛放星野酵母生种，并将水注入。
3.将拌水的星野酵母生种倒入钢盘中，搅拌均匀。

继续倒入面粉，以顺时针方向搅拌均匀。
搅拌完成后的面团温度应为30摄氏度。

放入发酵箱内，在30摄氏度的温度中发酵6小时，即可使用。

1.先将星野酵母生种11克倒入第一次100克的水稀释，以避免生种直接接触盐而使酵母菌遭破坏。
2.将盐加入搅拌桶内。
3.继续加入111克的法国老面起种和已加水稀释的星野酵母生种，以及三种面粉，慢速搅拌4分钟。确定面团温度为24摄氏度。
4.此时再将第二次水33克少量多次慢慢倒入。
慢慢倒入水才能让面团成块并形成筋状
5.慢速搅拌6分钟之后，再快速搅拌2分钟。确定面团温度为24摄氏度。
“完全扩展”是指面团展开后，可透过面团看见手指头的状态，此时才能保证面团搅拌充分，面包口感良好。

进行基本发酵；
发酵室温度32℃
时间150分钟
后将面团依面包大小需要进行分割

1.面团分割成每颗120克
2.将分割的面团四周皮往内折，手法类似捏包子，动作尽量轻柔
3.将分割并折好的面团放入箱内。进行中间发酵30分钟。
喷橄榄油，避免面团粘连。

1.刮刀上抹上橄榄油，将面团轻轻铲起
2.将面团铲起后放置在耐烤烤盘纸并轻轻压成圆形。
3.洒上0.5克的盐。
4.抹上40克的白酱。
5.放上30克的奶酪丝，洒上3克的
芝士粉。

将置放在耐烤烤盘纸上的面团直接
送入烤箱，抽出烤盘。不需喷蒸汽，
起。 以上火285℃、下火200℃烤6分
钟。
将成品涂上橄榄油。
完成。