✨✨30%常温液种面团: | |
温水(38℃) | 150克 |
鲜酵母 | 2克 |
高筋粉 | 150克 |
✨✨本种面团: | |
高筋粉 | 350克 |
鲜酵母 | 15克 |
盐 | 6.5克 |
绵白糖 | 65克 |
奶粉 | 20克 |
全蛋液 | 50克 |
椰浆 | 50克 |
牛奶 | 130克 |
椰子油(固态) | 30克 |
✨✨椰蓉馅: | |
椰子油(固态) | 50克 |
糖粉 | 40克 |
蛋黄 | 40克 |
蛋清 | 30克 |
奶粉 | 25克 |
细椰蓉 | 90克 |
制作液种:
温水+鲜酵母搅拌均匀,加入高筋粉搅拌至无干粉状态,于30℃环境发酵60-80分钟、发到2-3倍高!
制作椰蓉馅:
①椰子油软化后,加入糖粉、压拌均匀;
②分次加入蛋黄、蛋清,搅拌均匀;
③加入奶粉、椰蓉,搅拌均匀后,分成6等份备用!
除椰子油外所有材料(含液种)入桶,3档搅打成团、转5档打至7成筋,加入软化的椰子油,3档打至50%椰子油被吸收后,转5档打至9成筋~完全扩展阶段!
(出缸温度控制在26-28℃)
一发:28-30℃、湿度75%,发酵30-40分钟发到1.5~2倍大。
①把面团分割成6个、滚圆、室温松弛10分钟。
②取1个面团擀开成牛舌状,翻面、从上往下卷起来,室温醒发10分钟。
①再次擀开成长条(长度25cm左右,宽度比吐司盒宽度小点。)
②翻面,抹上1份椰蓉馅(底部1.5cm处不抹馅),从上往下卷起来,放入吐司盒(3球入一个模具,3球的旋转方向保持一致)。
二发:35℃、湿度75%,发酵至9分满,轻按面团表面可留下指印。(预热烤箱:上下火220℃)
剪开每个峰中间,在中心处挤一条软化的黄油。(我挤的是椰子油,挤黄油的爆头效果会好很多!)
送入烤箱中下层,上火180℃、下火210℃烤27-30分钟。
出炉后轻震几下模具,脱模、晾凉透后切片,密封保存!
室温密封可保存3天,冷冻可保存半个月!