沪上小吃葱油饼

面粉200g，盐2g，白胡椒粉0.5混合。

70℃的热水130g冲下去搅匀揉团后再加入食用油继续揉搓面团至表面光滑。

包上保鲜膜，静置15分钟（使面团松弛，手指按下去不会明显弹起来就行）。

分割面团55g一个搓圆。（跟做面包一样搓圆）

然后分三步集中在一张图上了，先用擀面杖擀长，再从一边往里面翻折成条形。

盖上保鲜膜静置15分钟。（松弛面团）

这时制作葱油酥，将葱分成两部分一部分入油，一部分入粉中，其余调味料也和粉放一起。

烧热猪油或鸡油，倒入葱末沸一下关火。

倒入粉中，搅匀。

这时可以可根据个人喜好将油酥料分成几份加一些其他调料，比如孜然粉、花椒粉。这样可以同时做好几个口味的葱油饼。冷藏待油酥凉后使用。

用擀面杖将条形面团擀成长方形，用勺子背部挖取油酥抹在面皮上。

均匀涂开，两边留点距离。

将上部面皮下翻。

下部面皮上翻，轻微按压接口，将整条轻微拉长一点。

然后卷起来，把最末端的接口放下面压住。

盖上保鲜膜轻轻压一下。然后继续松弛面团直到手指按压不回弹。差不多20分钟。
吃不掉也可以直接冷藏，次日早上煎。

用擀面杖擀成16-18CM直径的圆饼，偷懒的话也可以擀成20CM的椭圆形。

热锅放油，手提着饼放入一半下去抹锅内的油，再全部放下，两面煎至金黄即可，中途需要按压几次饼的中间。平底锅看上去是平的，但是受热后中间会往上凸起导致油都在四周。所以饼在刚下去时要先下去一半把周围的油抹在饼上。石锅没这问题。

翻面时在表面淋一层油。