凉拌牛肉

Name: 凉拌牛肉
Ingredients: 3片姜; 2勺料酒; 5瓣大蒜; 好多根香菜; 5勺生抽; 1斤牛肉; 2勺香醋; 克白芝麻; 适量胡椒粉; 适量孜然粉; 1勺花椒油; 半个洋葱; 2勺（不要也行）熟花生碎; 1只（不要也行）小米辣; 3个八角; 1块桂皮; 4片香叶; 一小把花椒粒

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LoveisXXL

我老公太爱吃凉拌牛肉了，借鉴了多个博主的菜谱，特别是@我脑公全世界最帅 #的谱子，最后总结出适合自己口味的方子。

用料

姜	3片
料酒	2勺
大蒜	5瓣
香菜	好多根
生抽	5勺
牛肉	1斤
香醋	2勺
白芝麻	克
胡椒粉	适量
孜然粉	适量
花椒油	1勺
洋葱	半个
熟花生碎	2勺（不要也行）
小米辣	1只（不要也行）
八角	3个
桂皮	1块
香叶	4片
花椒粒	一小把

凉拌牛肉的做法

牛肉洗干净，把表面上的油去掉，切成15cm大块泡一下水，把血水泡出来。
冷水下高压锅煮开撇去浮沫，应该先撇浮沫再放花椒，桂皮，香叶，八角，姜片，葱，料酒，不然撇浮沫的时候会把料一起捞走。🌟然后记住，汤里是不放盐的。
高压锅中小火煮30分钟，焖到高压锅自己没气了之后打开，在汤里浸泡半小时以上。
捞出放凉，用保鲜膜或保鲜袋分装好，我用了两种总结出，包裹保鲜膜更好，可以紧紧裹住牛肉，帮助它定型且水分不容易流失。

包裹好之后放进冰箱急冻层，冻三小时以上，硬邦邦。

要拿出来凉拌前拿出来放冰箱保鲜层解冻6-8小时，比如第二天早上要吃就今晚睡前放保鲜，现切现拌。（直接放室外解冻也是可以的，大概看牛肉解冻5分这样了，要有点硬才好切薄片）
这里用的是熟芝麻，在锅里先稍微炒香
香菜小葱大蒜切碎，洋葱切丝
花生碎增加口感，我直接拿泡咸茶的那种花生用刀背拍的。
牛肉尽量切薄，切断纹路。
生抽5勺，香醋2勺，花椒油大概1勺，一点胡椒粉，一点孜然粉增香，喜欢吃辣的放小米辣碎
戴上手套翻拌，注意手法，别把牛肉都捏碎了。
蒸几个馒头夹上吃，美味似神仙！
给你们看下牛肉夹馒头配牛肉汤
还可以包生菜