纸杯蛋糕，不塌陷不回缩
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人做过这道菜
阳阳妈M
这是我们家最喜欢吃的纸杯蛋糕，我下面的量是做25个纸杯蛋糕的量，也是2个八寸蛋糕的量，想要少些的减半就行，在经过各种失败和不理想的成品后逐渐摸索出来的稳定的方子，不是专业烘培师，就是喜欢自己琢磨琢磨，能成事就行，没成功的朋友我们就一起讨论讨论
用料
纸杯蛋糕，不塌陷不回缩的做法
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这个糖是蛋黄和蛋白里各40克
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第一步就是蛋白和蛋黄分离，注意盆和手都要无水无油
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将油、奶、糖加入蛋黄中
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搅拌成蛋黄浆
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筛入面粉
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过筛的面粉是很细密的
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搅拌均匀
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扮成蛋黄糊
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蛋黄糊过筛
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就像这样把蛋黄糊压过筛
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这是过筛前的蛋黄糊
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这是过筛后的，蛋黄糊均匀细腻，这些看出来的蛋糕组织非常好
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准备打发蛋白
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我是用中速档打发蛋白，这样的打出来的蛋白霜稳定，这样出炉后蛋糕不容易回缩
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分三个阶段加糖:1⃣️出现大气泡时加15g糖，2⃣️出现小而多大气泡时加15g糖，3⃣️出现细密气泡时加最后的10g糖
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然后继续中速档打发
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最后打发成这种干性的，能立尖的蛋白霜就好了
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取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊搅拌
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注意不能画圈搅拌，蛋白会消泡，这样烤出来的蛋糕不蓬松，要像刀切一样划着拌，（不理解的朋友移步我的dy:阳阳妈Michelle 观看视频版教程）
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然后把这部分拌好的倒入余下的三分之二的蛋白霜里去刀切式拌
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拌好后的蛋糕糊
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装入纸杯
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撒上蔓越莓，不撒也行，根据自己喜好来
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预热烤箱130度烤25分钟，再转150度烤25分钟，这也是能让蛋糕稳定出炉不塌陷不回缩的方法
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烘培时最有幸福感的时刻
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纸杯蛋糕就做好了
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真诱人，趁热吃绝了!
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蛋糕组织松软细腻
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好好吃
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还QQ弹弹的
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一次吃5个是不在话下的
小贴士
经常有方子说蛋白里加几滴醋或者柠檬可以去腥，我忘记了这次，完全不觉得腥，大家可以自己加
