又香又软的小面包(隔夜冷藏版)

提前一天揉面:除黄油外，所有材料放面包桶。顺序:鸡蛋，牛奶，糖盐对角放，面粉，酵母。一个20分钟揉面程序走起。

揉好的面团放进一个较大的保鲜袋，打结密封冰箱冷藏一晚。

第二天面团用面包机继续一个20分钟揉面程序。

拿出整形分团放烤盘。

我是三能28*28的金盘，4✖️4做了16个。(我是凭感觉分的，要精准可以称重➗16得出每个面团的重量，也可以做20个)

放烤箱发酵。温度40度，下面放两碗温水。

大概两倍大，满盘后取出烤盘和温水碗。

烤箱预热:165度25至28分钟。面包上面刷薄蛋液，撒适量杏仁片。

烤箱预热好后，放入烤盘。10分钟后盖锡纸。

取出，震热气，烤网晾凉。温热放密封袋，全凉再密封。室温或冷冻保存，不放冷藏。又香又软，孩子好喜欢。

这是看错了面粉，错把中筋看成了高筋。

准备做馒头。

糖40克,不放油揉面，进冷藏。

第二天整形。

临时决定包卡士达酱。

蒸锅水烧热，大概40至5,60度。

放入面团发酵。

发到1.5倍大开火蒸。

蒸30分钟。

关火后等待闷5分钟.(上图发酵前)

出锅。(上图发酵后)

有的好看有的丑。

味道好，像奶黄包。

不知怎样不塌陷。是包的原因还是蒸的原因？

看了些小技巧，准备下次试试效果:冷水上锅，大火煮开，从水开计时，继续大火蒸5分钟让包子快速定型。然后改中火再蒸10到20分钟，一般素馅10分钟，肉馅的多蒸一会。不超过20分钟,蒸的过程中可以在锅盖上面压一个重物，避免锅盖被水蒸气顶起来，使水蒸气大量滴落。关火焖3到5分钟.让包子气体稳定再慢慢把锅盖掀开。一次发酵褶子更明显，揉面很关键，中途可以松弛10分钟再揉就很容易成光滑的面团。夏天醒发15分钟,冬天温水最多30分钟.冷水开锅蒸，包子有时间松弛到位。如何不塌陷望大家多多指点！