365日 角形 吐司

提前一天准备中种面团，准备好中种面团所需要的材料

用厨师机将中种材料低速搅打3分钟，打至无粉无水的状态就可以。面团打完整理一下，放发酵盒中，26-28度环境下发酵30分钟后进冰箱冷藏过夜。第二天取出中种面团，检查面团状态，面团内心充满蜂巢状即可，其实看一下，体积是不是变大，再闻一下看看有没有刺鼻的酒味就可以来判断了，有发酵，没有过发，正常就可以了

准备好主面团所需要的材料，并准确秤重备用

用后盐后油法将面团打至完全状态

放发酵箱28度基础发酵60分钟左右，发酵至面团明显充气，轻轻晃动面团有抖动感，用手指按压检查，按压一个指腹深度，面团有回弹，同时面团表面还能留下明显的指痕，即有指印有弹性的状态，基础发酵就完成了，这一次视频忘拍了，找一个上次检查基础发酵的视频，大家看一下状态，面团越大，越不能发至完全不回弹，容易过发，切记

面团倒出后平均分割9份，每份约170克，并滚圆（如按配方做是四条的量那就是平均分12份，每份约170克，两条是配方减半，分割6份即可）

滚圆后的面团放艾瑞斯A800白胖子发酵箱松弛25分钟左右

取出面团表面沾薄粉后，光面向上，略收拢后，手排气，翻面后卷起即可，一卷后继续放白胖子28度松弛25分钟

取出松弛好的面团进行一次擀卷

三个卷一组放入吐司盒

整形好的吐司进白胖子发酵箱32度发酵至约8分半满（平炉烤可以发酵至8分满，风炉膨胀性略次一点点，所以最终发酵发的更足一点点）

二发完成时的状态

艾瑞斯AS60风炉165度烘烤27分钟左右

出炉后，震一下吐司盒及时倒出吐司冷却

烘烤结束后取出吐司盒震一下吐司盒，及时倒出吐司，直立放置在凉网上冷却

完全冷却后切片

再看一个

看一下组织情况