家常版肉丁炸酱面
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人做过这道菜
吴家二少
爱吃那么两口老北京肉丁炸酱面，自己跟着几位美食博主学习了下，尽量做的家常些，不耽误事儿，做一次可以封好放在冷藏室。能吃好久。
用料
| 五花肉（去皮） | 500克 |
| 甜面酱 | 100克 |
| 黄豆酱（我随便用的海天黄豆酱） | 300克 |
| 干黄酱（六必居，没有的话就算了） | 100克 |
| 黄酒 | 100毫升 |
| 大葱 | 1根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 八角香叶桂皮 | 若干，没有也行 |
| 黄瓜（切丝） | 1根 |
| 水萝卜胡萝卜（切丝） | 1根 |
| 青豆青豌豆（烫熟） | 1小碗 |
| 菠菜（烫熟切碎） | 1把 |
家常版肉丁炸酱面的做法
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五花肉，肥瘦分开切丁
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澥酱，把几种酱按食谱比例放进碗里，倒入黄酒，搅拌两分钟，让酱充分和黄酒混合。炒制时，既可以除豆腥味，又可以除肉腥，还有淡淡酒香。把大葱前半截切段，洋葱切块，拨出葱心，葱心辣，不能吃，用来一起熬葱油。后半截的葱白展开，斜切断葱筋，然后切碎备用。
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熬葱油，可以加入八角桂皮香叶姜片，熬制葱姜发焦，捞出，油留下。
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锅里的油，炒肥肉丁和瘦肉丁，因为它们俩在酱里熬的其实时间不一样，讲究点的就分开炒，先下熟肥肉丁，后下半熟瘦肉丁，我这种懒人，就直接一锅烩了。
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肉丁微焦，下酱。
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这是个体力活，小碗干炸。小火炒啊炒，让酱慢慢沁进肉质里去，让黄酒慢慢挥发出来，让多余的水分也熬出来。这过程中，锅铲不能停，一停就糊锅。二十分钟起步，我呢都是三十分钟。
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最后一步，出货前趁着油热酱香，把葱白末撒进去，翻炒均匀，倒炝锅。收工。
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菜码和酱都备好了
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提前准备的菜码，时令蔬菜。我没那么多讲究，凑不齐那十个八个的菜码也能开席。
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父母帮我准备的手擀面，不会弄没关系，超市买的鲜面条一样能行。
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面条熟了，两勺酱，不能多，酱熬制之后会更咸
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得了，再来几瓣大蒜，开吃，饿了半天了
小贴士
炒制过程中，必然会油滴四溅，所以小火炒，适当做些保护措施，戴个长袖围裙。
