炒腊肉-湘味炒腊肉

刚才房梁上摘下来的烟熏腊肉，像是大块的木炭。这是最正宗的做法：挂在锅灶烟囱上面熏一年，才有这完美的品相。

这是最后一块了，有点瘦了，而且在窗外挂了三四个月了。 我很怕它煮不烂还塞牙。

处理腊肉第1步：
放在热水里泡2个小时左右， 目的是可以泡软一些，缩短待会煮肉的时间。

处理腊肉第2步：
1、冷水下锅，小火煮30分钟差不多（根据实际情况调整时间），
2、筷子可以戳进肉里就可以了， 大概是肥肉可以轻松戳穿，瘦肉稍微费劲点儿的程度。
注意⚠️：不要蒸，很久很久都蒸不烂。

腊肉处理第3步：
捞出来以后用水洗干净，上面有很多烟熏的灰尘，如果买的是很干净的腊肉就不用啦～

这个腊肉虽然很瘦，但是一切开还是香气扑鼻。
特别是肥肉部分。
滋滋冒油是一块合格腊肉的基本素养。

腊肉切成了薄薄的厚片。我比较喜欢厚实的肉片， 吃起来比较有嚼劲。

再换个角度欣赏下它的美，这种透手感，还有化开的棉，是块飘花的好料子，可惜肥肉太少了。

食材：螺丝椒
随便什么辣椒都可以，我用螺丝椒是因为辣度合适。
这种椒肉比较脆，皮也比较薄。

食材：油菜
家里没有什么合适的配菜了，油菜炒腊肉虽然感觉有点怪怪的…但是！没想到！巨好吃！ 觉得放少了。
做菜这个事情，真的要勇于尝试啊～

食材配料：小葱、姜、泡椒、小米辣
1、姜很嫩，放的很多，
2、泡椒是婆婆腌的，不是很辣，但泡椒味很浓。（可以不放）
3、香葱一棵
4、青蒜是很多湖南菜的经典配菜，有了青蒜不必放蒜头了。

第一步： 放配料
葱、姜、青蒜、小米辣、泡椒下油锅爆香，快速翻炒至葱发蔫。

第二步： 放腊肉
1、放入腊肉，持续翻炒。
我婆婆喜欢先放腊肉把肥肉的油炒出来再爆锅，我喜欢先爆锅再放肉，两种方法都可以。
2、炒到肥肉表面滋滋冒油泡。

这是我的腊八豆，就是稍微提个辣香味。
买了一大桶，炒菜就放，就想赶快吃完。（这步可以忽略不计）

第三步：放青椒
1、肥肉冒油泡以后，就放进去青辣椒了。
2、翻炒个半分钟一分钟。

第四步：放油菜：
1、同时加入酱油味极鲜和蚝油。
2、快速翻炒1-2分钟后加点糖出锅。
注意⚠️ 事先尝一下腊肉，如果很咸，这里一定少放调味品。

成品就是这样子，里面做好吃的居然是！油！菜！