鲜嫩不干柴的凉拌鸡丝
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人做过这道菜
Pan小月
把鸡胸肉煮熟后撕成鸡丝拌着吃，是一道很常见的菜。但鸡胸肉总是很干柴。试试看不用水煮，而是蒸，蒸出来的鸡胸更嫩，且鲜味不流失！蒸之前再增加一个泡盐水的步骤，肉质更加柔软，能让鸡胸肉的口感显著提升～
今天我使用的是西门子iQ300蒸烤一体机，它是高效率蒸箱，同时也是专业烤箱，能蒸能烤能发酵，非常好用。
今天我使用的是西门子iQ300蒸烤一体机，它是高效率蒸箱，同时也是专业烤箱，能蒸能烤能发酵，非常好用。
用料
| 烹饪器具 | |
| 西门子iQ300蒸烤一体机 | |
| 蒸鸡胸肉 | |
| 鸡胸肉 | 200克 |
| 盐+水 | 2小匙盐溶解在一大碗水中 |
| 姜片 | 适量 |
| 葱丝 | 适量 |
| 料酒 | 2瓷勺 |
| 凉拌 | |
| 胡萝卜 | 60克 |
| 柠檬 | 1个 |
| 香菜 | 2-3根 |
| 小米辣 | 2个 |
| 蒜末 | 1-2瓣 |
| 生抽 | 2瓷勺 |
| 米醋 | 2瓷勺 |
| 香油 | 1瓷勺 |
鲜嫩不干柴的凉拌鸡丝的做法
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准备好食材。生抽+米醋+香油可以提前混合在一起。
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鸡胸肉撕去筋膜和脂肪，在盐水中冷藏浸泡过夜。泡盐水能令部分蛋白质溶解，烹饪后不干柴。一大碗水里放2小勺左右的盐即可。
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泡过盐水的鸡胸肉放在盘中，撒上姜片和生姜，淋入料酒。准备蒸。
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往水箱内注水。西门子iQ300蒸烤一体机的水箱很大，就算连续蒸上四五十分钟也够用，蒸汽强劲。
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将水箱安装好。
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将鸡胸肉放入蒸烤一体机内。
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西门子iQ300蒸烤一体机的【蒸制】有两种模式，一种普通模式，一种强劲的模式，温度也可以自由设定。咱们选择普通模式即可，默认100℃，设置时间12分钟。预热完成后开始倒计时，很快就能闻到肉香。
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蒸鸡胸肉的时候来做凉拌酱汁~ 将配菜切一切：胡萝卜擦丝、柠檬切片、香菜摘绿叶。小米辣切一切，蒜瓣压泥，和生抽+米醋+香油混合。
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时间到，将蒸好的鸡胸肉端出。
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会出很多汁儿，这个汁儿千万别浪费！巨鲜美无比！可以倒一些到凉拌酱汁中，或者直接喝，简直鲜掉眉毛！
鸡肉本身是泡过盐水的，蒸的时候没有任何调味，只是放了葱姜和料酒，但蒸出来一点不腥，异常鲜美。汁儿都在盘中，这也是蒸比水煮更好的地方。
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蒸好的鸡胸肉摘除葱姜，撕成鸡丝。
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加入胡萝卜丝、柠檬片、香菜。
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淋入调好的凉拌酱汁，搅拌均匀就好了！
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鸡丝鲜嫩不干柴，调味酸辣咸鲜，非常开胃好吃，热量还低，是减脂增肌又不寡淡的好选择！
