京酱肉丝

最好是猪里脊，没有猪里脊，瘦肉也行，切丝，不要太细噢。厨房纸吸水。加嫩肉粉（可省略），半勺盐，少量料酒（一勺左右)，白胡椒，葱姜水二三勺，抓一两分钟。加一个蛋清，二三勺淀粉。抓。放十分二十分都行。

切丝。擀饺子皮。每层抹油，六七个一摞，用两头一般粗的擀面杖擀成薄皮。蒸六分钟。或者干豆腐皮。

加油，稍微多一点。五成油温，加肉🥩。最好用筷子🥢搅拌。至变色就行，不要炒大了。盛出来。

加油，加糖大约一大勺。炒出色，加葱姜，加甜面酱，加肉丝，加味精。加淀粉水勾一下芡。盘子铺生菜，盛出。不加盐。