面包本纪-（6）八宝面包

八宝馅料：
1.薏米 、紫米、红枣蒸熟捣成泥
2.蔓越莓、提子干  切碎用朗姆浸泡（隔夜准备最好）
3.核桃，山楂切碎
4.上述所有原材料搅拌均匀即成馅料
5.麻薯馅

墨西哥馅
1、提前把黄油切成小块，软化后加入糖粉和盐。
2、将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)。
3、分两次加入打散的鸡蛋液。
4、搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离。
5、倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊
6.放入裱花袋中待用

面包面团
将高筋粉，幼砂糖，鲜酵母，牛奶，奶粉，水放置一起，慢速搅拌均匀。

成团以后加入日式烫种，继续慢速搅拌

烫种完全融入面团以后，继续慢速加入盐搅拌，盐完全融入面团以后，用快速拉升面筋，让面筋形成。

将面团打至7成面筋，慢速加入黄油，直至黄油融入面团里，再用快速打至全筋状态即可。

面团出缸温度23度，常温发酵30分钟。

分割60g一个揉圆；

二次常温发酵30分钟。

将面团擀成椭圆形放入模具。

挤30g八宝馅，在放15g麻薯馅，然后再把面团擀成椭圆形盖在麻薯上，面团表面再挤30g八宝馅。

醒发温度30℃，湿度85%，发酵时间60分钟。

烤前装饰：表面均匀的挤墨西哥馅即可。

烘烤：上火230℃，下火210℃，时间15分钟；烤后脱模即可

全国技术能手张猛老师