红油凉皮

300g的面粉，加3g精盐，增加面的筋性，再加入300g的温水（35度左右的温水）。搅面（面最好用高筋面粉，容易起筋，其实中筋面粉多搅一会也一样，搅个8~10分钟，没有打蛋器的话可以多拿两双筷子，搅8~10分钟就起筋了）。搅好扣上盖子醒面20分钟以上，醒的时间长点也可以，时间越长越有精神。

醒完的面特别劲道，而且扯起来也不爱断。醒完再加水，加多少，第一次加多少第二次还加多少，同样加300g水，再给它搅匀。把这里面的疙瘩都搅开。之后过滤一下，找一个30目的滤网过滤。过滤完就把面筋过滤出来了。用筷子搅滤网，最后剩下一块面筋，然后把面筋用清水多洗两遍，水开上锅蒸，蒸30分钟。剩下的面浆过滤一遍还不够细腻，再来一遍。

摊之前先搅和搅和，要不总有沉底的面糊，容器不用刷油倒上一勺，摇匀，水开下锅，盖上个锅盖，蒸个1-2分钟。 蒸到时间开盖取出，直接放在冷水盆里拔一下。

这时候上面刷薄薄一层食用油，让它摞起来不粘连。一定摸着不烫手的时候，拿牙签划一圈再给它脱模。全部摊完切一下，切成你想要的宽度，放盆里。再把蒸完的面筋切一下，切小块也放盆里。配菜来点黄瓜丝，香菜段。

再调个料汁， 碗里来点辣椒粉，再来点熟芝麻，一点蒜末，烧开的热油炸香。再加入一勺生抽，一勺陈醋，来点精盐，鸡精，白糖，香油两滴（麻酱，孜然粉也挺好）。调好的料汁直接倒上，抓拌均匀，装盘即可。