面包面团材料(份量:14个) | |
老面 | 100克 |
高筋面粉 | 450克 |
紫薯泥 | 220克 |
干酵母 | 6克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 6克 |
牛奶 | 170克 |
黄油 | 60克 |
馅材料 | |
糯米粉 | 140 |
玉米淀粉 | 40克 |
牛奶 | 240克 |
细砂糖 | 50克 |
黄油 | 30克 |
坚果馅材料 | |
蔓越莓(也可放自己喜欢的坚果,如葡萄干。) | 约140克 |
紫薯洗净去皮切小块,上火15分钟左右蒸熟,用筷子轻意插进去,就表示熟透了。微凉后取出蒸好的紫薯220克倒入保鲜袋,用手按压成泥,放凉备用。
将面团材料中的除黄油以外的材料全部倒进厨师机。
用筷子搅拌成面絮。
揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜后。再加入黄油。
1档揉至面团吸收黄油后,再用中高速揉出薄且结实的手套膜。用手整成圆形。
面团放容器里盖上保鲜膜放烤箱发酵功能,发酵环境温度28-29度,湿度为75%,大概60分钟,面团发酵到两倍大,手指粘面粉戳一下,不回弹不回缩。
面团发酵的时候做麻薯馅。
麻薯馅材料里除黄油以外,所有材料混合一起,搅拌均匀。
大火蒸15分钟凝固,用筷子插进去没有液体就是熟了。
麻薯蒸好了,趁热加入黄油。这会很烫,切勿用手,要用刮刀切拌,直到微凉,手戴着防粘的那种手套,然后抓啊揉啊,直到不粘手,非常有弹性。
然后均分成14份,放的盘子下面要记得放保鲜膜防粘。
将发酵好的面团取出轻压排气,均匀分割成14份。
滚圆盖保鲜膜松弛约15分钟。
取一个小面团,用擀面杖擀成扁圆形,在中间放入提前准备好的麻薯馅,再放入蔓越莓。
像包包子一样包好,收口朝下,依次包好。
放烤箱里发酵功能,发酵环境温度为36-38度,湿度为85%。发酵到两倍大。
发酵好的面包表面中间放一个矿泉水瓶盖,再薄薄的洒上一层面粉,然后用刀片沿圆圈均匀的割上8刀。
放入预热好的180℃的烤箱。
中层烤约20分钟,倒数5~8分钟可以盖上锡纸,这样面包还是紫色,要不然会变成金黄色。
啊呜啊呜~大大咬一口,口感特别软,吃进嘴里,心里感觉好幸福啊!