吐司🍞‖烫种（可水合法）

Name: 吐司🍞‖烫种（可水合法）
Ingredients: 【烫种】; 50克高筋面粉; 60克沸水; 【主面团】; 200克高筋面粉; 1个鸡蛋; 20克糖; 60克（面粉吸水性不同预留5-10克左右）水; 3克耐高糖酵母; 15克黄油; 2克盐

1 人做过这道菜

☆夏天做吐司很适合水合法，出膜快面团温度低
☆今天做的是烫种
☆低糖油，这款口味不是很甜。喜欢甜可以多加糖
☆我用的450g吐司盒

用料

【先做烫种】50克面粉➕60克沸水，快速搅拌至无干粉，盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜或者放凉后使用

（我用的水合法，所以烫种和水合面团一起入冰箱冷藏的）
【做水合面团】把主面团中的面粉、糖、鸡蛋、水混合揉成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜（此时面团较硬）

（水合法冷藏1-12小时都可以）
（混合面团时，预留一点水，可以之后化开酵母）
冷藏好的水合面团斯成小块，和烫种、化开的酵母一起混合揉成光滑面团

（如果是手揉，千万不要着急，不要怀疑方子有问题，慢慢揉着混合，🉑借助刮板，因为会很黏，可以多摔打面团）
揉好的面团此时有粗膜

（水合法出膜就是快～）
然后加入盐➕黄油，揉出手套膜
揉成这样出手套膜就可以了，然后进行发酵至两倍大
我做的双色（取一半面团揉进些抹茶粉）
发酵好的面团，轻排气滚圆松弛10分钟，然后擀成长方形，宽度是吐司盒子的长度
两块叠加，卷起来，我又加了一些红豆
（不做两色的可以松弛好直接擀成长方形卷起来）
放入吐司盒中，进行发酵，发酵时可以旁边放碗热水
发酵至8.9分满，预热烤箱，然后盖上盖子，入烤箱180度40分钟（中途转170度）
放至有点温度后，拿袋子装起来
然后放凉后切片就可以啦