大列巴
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人做过这道菜
榕榕的美食生活
2022.4.27
搜了几个方子操练一轮
记录:卷的太松果粒掉出来 下次切切碎卷紧点
加了酵母像粗糙软面包 下次不加试试
搜了几个方子操练一轮
记录:卷的太松果粒掉出来 下次切切碎卷紧点
加了酵母像粗糙软面包 下次不加试试
用料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 全麦粉 | 50克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 蛋液 | 80克（2个鸡蛋） |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 25克 |
| 黄油 | 20克 |
| 橙皮丁 | 一个 |
| 坚果 | 150克 |
| 葡萄干 | 45克 |
| 酵母（复做验证口感） | 5克 |
大列巴的做法
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除去黄油
所有粉质
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坚果25克/包用了6小包
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橙皮丁洗净
刨碎备用
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新疆葡萄干
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所有坚果集合
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粉质倒入桶内
加入鸡蛋
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加完鸡蛋
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加牛奶
根据粉质调整
液体量供参考
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加完液体
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加酵母
（先记录，需做不加酵母再验证一下口感）
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酵母加完
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面团揉匀（无需手套膜）
均分成两个
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醒发25分钟
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醒发中
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开始排气擀开
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擀成长方形
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长方形
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均匀撒入坚果碎
（下次记得擀碎再卷紧！！！）
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卷起来
这一部要紧
一方面层次好看另一方面坚果不会聚集在一起🙅
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收口处捏紧
别露馅了
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发酵50分钟
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下面烤盘放了点热水
发酵时加点蒸汽
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50分钟后
醒发1.5 倍了
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刷蛋液
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深割三刀
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三刀
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三刀
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多角度看一下
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烤箱预热到160℃后
塞入烤箱
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两条面包还在涨开
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烤了约10分钟
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盖锡纸
家里没有锡纸了 用了张油纸防焦
继续烤20分钟左右
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颜色变深了
随时看着点
防止烤焦掉
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出炉啦
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颜色挺好
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涂蛋液的地方都挺好看的焦褐色
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表面坚硬
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敲起来硬邦邦
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好大一只
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没裹紧
一条果仁聚一起了
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另一条稍微好点
拱门形状了
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味道不影响很香
蘸点酸奶
或配罗宋汤很好吃
小贴士
#大列巴 2022.4.27
十天前第一次买到口感挺不错像酥性软饼干
搜了几个方子再操练一轮
记录:卷的太松果粒掉出来 下次切切碎卷紧点
加了酵母像粗糙软面包 下次不加试试
家人还是爱吃哒 烤完催着快切
十天前第一次买到口感挺不错像酥性软饼干
搜了几个方子再操练一轮
记录:卷的太松果粒掉出来 下次切切碎卷紧点
加了酵母像粗糙软面包 下次不加试试
家人还是爱吃哒 烤完催着快切
