广式腊肠(甜)

白糖版~广式腊肠
前肘肉(2/8)500g
肥肉+糖25g;
瘦肉+高度白酒40g糖25g
盐8g鱼露8g;
腌制1h后-肥肉+瘦肉~拌匀
+玉米淀粉5g~拌匀
~冷藏腌制24h(45h)

羊肠衣/灌肠~温水洗净表面
~挂起/北风10℃
(实际12.23日已是零下)
~7天 硬而有弹性。

12.25/广式腊肠*木糖醇版
前肘肉(2/8)3斤
肥肉丁+瘦肉片
+高度白酒120g木糖醇150g
盐24g鱼露24g;
冷藏腌制24h后 +玉米淀粉15g
~灌肠~温水洗净表面
挂起/北风10℃(实际已是零下)
~7天 硬而有弹性。

2022.1.7/收起 放置北窗外。
    电高压锅快煮饭档
       (28分钟)蒸熟。
*长期保存冷冻为宜。

1.26/蒸馒头顺带蒸肠，用时15分钟。👍入口爆汁 香甜美味！
尤其是肥肉 超级好吃啦！

春夏季版*广式腊肠
做法:
5.12/广式腊肠*绵糖版〈2〉
1.肥肉片50g+1/3绵白糖21g
+1/3白酒17g〈12g+5g高度〉
~拌匀腌渍h.〈19:40〉✅
2.梅肉馅600g✅
2/3高度白酒35g鱼露10g
盐10g 2/3糖43g<20:10>✅
3.肥瘦肉分别腌渍过夜11h后
肥瘦肉混合+玉米淀粉6.5g~拌匀12h后(5.13/18:28) 灌肠✅
4.挂起晾挂窗外 早上收起冰箱冷藏 风干2天
出品731g 冷冻保存5.15/19:56
***这次瘦肉切片 不绞馅
***

肥肉片50g白酒17g
木糖醇(或绵白糖)21g
~拌匀冷藏腌渍过夜11h.〈19:40〉✅

2.瘦梅肉条600g✅
高度白酒35g 鱼露10g盐10g 糖43g~拌匀冷藏腌渍11h
<20:10>✅

3.分别腌渍过夜11h的肥瘦肉
~混合

混合的肥瘦肉+玉米淀粉6.5g
~拌匀12h后~羊肠衣灌肠
~晚间晾挂室外风干
      +白天收起冰箱冷藏

连续2天 晾挂+冷藏
5.15/20:45  待续
转入冰箱冷冻 预计1周
木糖醇版654g ~缩水？
绵白糖版731g~缩水？

春夏季<广式腊肠>烤箱版
5.12日制作腊肠 室温化冻，
入烤箱中层风扇加烘烤
   100℃ 30+17分钟，
     60℃ 13分钟，                 
              双面各烤30分钟
                         上图/5.24.