香橙咖啡戚风蛋糕

用咖啡机萃取咖啡液，称取60g咖啡液放入打蛋盆，冷却备用。
PS：我想咖啡浓郁，所以选了意式浓缩咖啡。也可以用咖啡粉冲泡备用。

把橙子用盐搓洗表面，然后切片。放入锅中，加水浸没橙子片，再加2勺糖（配方外），煮开，小火煮15min。
PS：一个蛋糕需要7片橙子片，可以多准备几片。
      和香橙蛋糕卷不同，这个橙子片不要切太薄，厚一点更适合。

取出橙子片，选取大小相近的7片用厨房纸巾吸干水分，然后把橙子片如图摆在六寸模具的底托上。

用刀切掉多余的部分，盖上厨房纸巾或保鲜膜备用

将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，放进冰箱冷藏室备用，蛋黄放在碗里

向装有咖啡液的打蛋盆加入玉米油，用手动打蛋器搅拌成乳化状态

加入过筛的低粉，用手动打蛋器画一字快速搅拌成糊状，无干粉状态就行

加入蛋黄，用手抽搅拌均匀。

后蛋法可以防止面糊出现颗粒

预热烤箱165度。蛋白滴入几滴柠檬，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速。在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈，再稍微转动打蛋盆再停留数秒，依次类推直至盆子转弯一圈，这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻。
打到硬性性发泡的状态，即有直立的小尖角

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，从20cm左右高度倒入模具中，约七分满，用刮刀抹平，轻轻震出大气泡。

放入预热好的烤箱中下层，上下火145度60分钟。注意观察，上表面上色了，及时加盖锡纸。（具体时间依各家烤箱而定）

出炉后力震两下模具，，倒扣后放凉脱模（一般第二天脱模）

先用脱模刀在蛋糕和模具壁之间划一圈，让它们分离，注意不要破坏橙子表面。

吃的时候用锯齿刀切开即可享用。