酥皮泡芙

黄油从冰箱取出，切成小丁，直接和白砂糖和低筋面粉混合

带上手套，搓成沙粒状

用力捏成团

黄油在手温的作用，会慢慢融化，面团成型

放在油纸上

盖上另一层油纸，擀成2～3毫米厚的薄片，用模具压出印子，放冰箱冷冻室冻硬，这里忘了拍步骤图了

黄油，牛奶，盐放入厚底锅中

中小火加热

煮至沸腾，关火

加入过筛好的低筋面粉

快速翻拌，直至看不到干粉，再次开火，不断用刮刀翻炒，30～40秒左右，关火，倒出晾凉

锅底有一层面糊，说明距离成功进了一步了

我这里翻倍做的，所以用的厨师机来混合面糊和鸡蛋

面糊晾至摸盆壁稍微有点烫手，但能够接受的温度时，逐个加入鸡蛋，加到第5个的时候，分次加入

直至面糊挂在刮刀上，呈倒三角状态，这样距离一个成功的泡芙又迈进了一大步

用刚才压酥皮的模具沾干面粉，在烤盘上压出印子，这样能保证泡芙体和酥皮保持大小一致

泡芙面糊装入放有圆口裱花嘴的裱花袋中，保持同一个高度，用力均匀的挤出泡芙面糊，泡芙面糊的边缘到了刚才干面粉印子的地方就停止用力，自然的上提，有小尖尖也没事，待会还要盖酥皮

冻硬的酥皮一个个抠出来，盖在泡芙面糊上，保证平整，这样烤出来的泡芙才不会歪

烤箱提前十分钟预热，平炉190度十五分钟，转170度10分钟，转150度10分钟，风炉170度，30分钟

烤好的泡芙时间到了不要着急拿出来，让它在烤箱里慢慢冷却，这样才不会出现凹陷

底部戳一个洞

灌入打好的奶油，口味随意

抹平封口

切开就可以吃啦，酥皮泡芙现挤现吃，要不然泡芙吸收了奶油中的水分，就不酥脆了