衡阳的拌米粉

一小块干米粉提前温水泡发，泡发的时间就可以去备菜，时间刚好。这种干米粉也可以直接开水煮5分钟就可以吃了，煮的更软，但我个人更喜欢泡发的口感，更筋道。

所有食材先洗净备用，五花肉，蒜薹，生姜，葱。

蒜薹切去两头，切成末，越细越好。姜切末，葱切末。

处理好素菜再剁肉馅，五花肉去皮，切小块，再剁三五分钟也就很碎了。

锅烧热（这一点非常重要），倒一点点植物油润锅，五花肉会出油，下去五花肉炒散炒碎炒出油脂。（锅一定要烧热，不然肉末下去就容易沾锅而且炒不散一大坨）

肉末炒香炒出油脂，放生抽一勺。接着下去蒜薹翻炒一分钟，放一点点盐调味。

米粉沥干水分放下去，关火。生抽蚝油倒下去，用筷子把锅里的菜和米粉拌匀，洒上葱花就可以开吃。