黑全麦吐司
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人做过这道菜
顺德猫叔
减肥需要，经常做的一款全麦吐司。黑全麦粉27%，能放三四天仍柔软，此方子用的是新麦900克吐司模。
用料
| 汤种材料 | |
| 高筋面粉 | 25克 |
| 水 | 125克 |
| 全麦粉部分 | |
| 黑全麦粉 | 140克 |
| 水 | 120克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 1个(约60克) |
| 糖 | 50克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 蜂蜜 | 35克(没有可省) |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 8克 |
| 黄油 | 40克 |
黑全麦吐司的做法
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买的农家粗黑全麦粉
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140克黑全麦粉+120克水+1克酵母拌匀，发酵至2倍大后放冰箱备用。
另外25克高筋粉+125克水拌匀成面粉水后小火加热至65度左右离火，全程需不断搅拌，装入小碗盖保鲜膜放冰箱备用(双手操手忘了拍照)
以上两步可提前一晚做好。
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350高粉+20奶粉+60牛奶+糖50+汤种+黑麦粉+50糖+1只蛋+5克酵母+30克水饴(取代蜂蜜，没有可省)慢速搅拌成团后调快速搅打
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面团打至能拉出膜后放入8克盐继续打
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打至拉出的膜(组织)比这个厚一点时放40黄油继续慢速打至上图那样
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出缸面温
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一发至2倍大
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分4个整形，每个面团约249克
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一次擀卷
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二次擀卷
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入模
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发至这高度
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根据自己烤箱设置温度，上火165，下火220，烤68分钟(我家烤箱温度偏低)我怕没熟，加了几分钟，上色有点深，60分钟足矣 ，后多次实践，50分钟也可以了，以自家烤箱为准
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长势喜人
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出炉，震一下膜脱模晾凉，有点上色，60分钟足矣，继续磨合新烤箱，后多次实践，50分钟足矣，以自家烤箱实际为准
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组织图，上图时才发现太大了
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做个三明治带出外野餐
