水晶虾饺（澄粉+土豆粉)

1️⃣调制虾馅
🔸虾茸：2/3虾肉用刀背拍烂剁碎，+盐1小勺，朝一个方向搅拌、摔打发粘上劲。
🔸+1/3虾仁切2-3刀成大虾仁块，用沸水焯一下放凉备用(此处可购买小虾仁替代)
🔸如果有笋，焯水后，切成2厘米的小丝状。
🔸虾茸+虾仁+笋丝+五花肉泥+胡萝卜丁+玉米粒等搅拌上劲成团，最后+ 猪油(香油)1勺、马蹄碎、调味料(盐、胡椒粉、白糖)搅匀冷藏。
👉马蹄切成小丁后要挤压掉水份备用。

2️⃣水晶饺子皮：
1，100澄粉+50生粉+2盐，浇沸水250克搅匀(搅拌棍必须实心的筷子/擀面杖之类的，图中的搅拌器不好用)
2，乘热+生粉100，在揉面垫上揉匀，+猪油10克揉匀，揉出可以拉丝的韧劲。

3️⃣下剂擀皮(约40张饺子皮，12克/张)
🔸取1/4面团，均切成12g左右的小面剂，不用的面团一定要保鲜膜裹好保湿。
🔸刀背上抹上少量的油，案板也略微抹油，油多会打滑。用刀背压擀面剂一圈成圆形的饼皮，尽量薄，厚皮口感不够Q弹。面皮薄厚均匀通透即可(也可用擀面杖擀皮)
🔸放上适量的虾仁馅儿12克，包成弯梳状（馅料要比平常包饺子稍微少一些，因为澄粉延展性差，虾仁受热后会膨胀而涨破面皮）
4️⃣上屉蒸制
水开之后上屉大火蒸6分钟左右即可取出，无需焖制，时间太长也容易破皮。乘温热蘸醋食用更美味，凉了皮稍硬、少了滑嫩感。