中种脆皮菠萝面包
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人做过这道菜
哗哗爱烘焙
主面团中可用40克蜂蜜10克炼乳代替白糖，面粉增加40克
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 酵母 | 7克 |
| 糖 | 10克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 鸡蛋2个加牛奶 | 100克 |
| 黄油 | 40克 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 50克 |
| 酥皮一可以再加量百分之三十 | |
| 低粉 | 100克 |
| 无铝泡打粉 | 2克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 黄油 | 50克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 或者用下面的酥皮方子二 | |
| 黄油 | 50克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 低粉 | 170克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 糖 | 40克 |
中种脆皮菠萝面包的做法
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中种材料混合
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常温发酵三至四小时或者冰箱冷藏发酵一夜
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中种与主面团混合，二档五分钟三档五分钟
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加黄油二档八分钟
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再高档揉出手套膜
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醒15分钟
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酥皮先是黄油，糖混合均匀再加其它揉成团冰箱冷藏半小时
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整形
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半小时后加酥皮继续发酵
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烤前刷蛋液
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200度中层20分钟，不要放中上层上层容易烤焦
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出炉晾凉
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酥皮一表皮更脆
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这是法二做的酥皮，加了白芝麻，包了葡萄干馅
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法二酥皮量比较大，效果还是法一更好
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用这个方子做的肠仔包
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上面可以再撒一层芝麻
