清洗猪肚:先将猪肚表面的黏液刮掉,撒少许面粉揉搓片刻,用清水冲洗干净,再撒少许盐揉搓几分钟,用清水冲洗干净即可;
凉水下锅,用水焯一下;
捞出洗净沥干水分
猪肚放锅里,添适量清水,放入大葱、生姜、干红辣椒、白胡椒粒和料酒,大火烧开后转小火炖煮约一小时,至猪肚软烂;
煮熟的猪肚捞出沥干水分,切丝;
玉米油烧至五成热熄火,放入干红辣椒爆香炸出红油;
红油倒入猪肚一起;
放入大蒜末和香菜段,放入蚝油、盐,搅拌均匀即可装盘
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