水合法吐司

除酵母和黄油外，其他材料全部称好，用筷子搅拌均匀至没有干粉即可，套上保鲜膜放进冰箱冷藏一晚，时间不要超过12小时

第二天先把黄油拿出来室温软化，做的时候再把冷藏过夜的面团拿出来，把酵母倒进5克温水里面搅拌至完全融化，面团在盆底摊开，把酵母水倒进去，揉面团三分钟左右把酵母水完全揉进去，然后把面团取出来放在揉面垫上摊开，把软化的黄油放表面，面团叠起来把黄油包进去，然后就开始揉面团，揉个三分钟左右把黄油完全揉进去，再接着揉几分钟，粘手的话就弄点高筋粉或者低筋粉都行，不管出不出膜，把面团放进盆里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏20分钟

时间到取出面团，扯一块看看，已经形成薄膜了，直接在盆里再揉几分钟，或者就摊开然后叠来叠去反复几次，再盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟

到时间从冰箱取出面团，直接进行第一次发酵，发酵至两倍大，手指戳进面团不会回缩就行了

发酵好的面团取出来摊平按压排出气体，拿刮刀平分成三等份，每一份都拿起来进行简单的拉扯和包裹，弄成个表面光滑的圆形面团，盖上保鲜膜松弛15分钟

时间到，把面团擀成牛舌状，擀的时候注意把气体擀出去，翻面然后从上往下卷起来，再盖上保鲜膜松弛15分钟

时间到再重复上面的步骤，把面团擀成牛舌状，翻面，从上到下卷起来，放进土司盒，然后再放进烤箱里面发酵，烤箱开发酵功能，温度30度，放一大碗温水在里面，差不多30到50分钟，观察有六分满就可以从烤箱拿出来了

烤箱170度预热十分钟，吐司放进去烤45分钟左右，10分钟左右观察上色好了就盖上锡纸