鸡胸肉 | 1块(150克) |
胡萝卜 | 一根(180克) |
洋葱 | 半个(120克) |
大米 | 300克 |
孜然粉 | 2.5ml量勺1勺 |
葡萄干 | 50克 |
食用油 | 10克(鸡丁码味)+30克(炒菜) |
盐 | 1克(鸡丁码味)、4克(抓饭调味) |
生抽 | 10ml量勺1勺(鸡丁码味) |
原料处理:
1、大米需要提前洗净,放水里浸泡2小时,然后去水沥干备用;
2、洋葱切小块;
3、胡萝卜切小条,小拇指粗细长短;
4、鸡胸肉切丁,1厘米见方。鸡丁加盐(1ml的量勺1勺)、生抽(10ml的量勺1勺)、食用油(10ml的量勺1勺),抓拌均匀,码个味,放置半小时。然后,鸡丁出白水,冷水放入鸡丁,水开即可撩出,沥干水分备用;
5、葡萄干用面粉加少量水抓捏一下,去掉泥沙,冲洗干净后沥干备用。
锅烧热,加入30克油,放入鸡丁先炒一下,一分钟左右。然后放入洋葱,爆香。再加入胡萝卜条,炒三分钟,胡萝卜有些软就可以了。加入热水,水需要没过锅里的食材,加入盐(1ml的量勺4勺),味精(随意),孜然粉(2.5ml的量勺1勺),小火煮5分钟。
煮5分钟后,把汤汁盛出来。然后放入大米,在锅内铺平,但四周不要贴锅边,加入汤汁,水没过大米即可,在米面上用筷子扎些孔,不贴边和这些孔用于煮饭的时候走气。最后撒上葡萄干。
盖上锅盖,灶火调小,闷煮十分钟,基本水就干了,打开盖子,翻拌一下,注意不要把锅底的胡萝卜洋葱和鸡肉翻上来,只拌上层的米饭,翻好后再闷五分钟。由于各种大米的吸水程度和胀性不同,如果这时候饭已熟并且湿度正好,直接拌匀就能吃,如果比较湿,饭还有点夹生粘牙,就再烘一下,方法是盖上盖子,把锅侧放在灶上然后转各个角度烘烤米饭(如图,和小时候没有电饭煲煤气灶烧饭时烘饭的方式一样),直到口感达标,烘到后期贴锅底的地方会有点焦,微微的一点儿焦其实还蛮好吃的。
抓饭我比较喜欢它带着胡萝卜和葡萄干的甜味,所以口味不太咸。如果你觉得口感淡了,这个时候也可以再加点盐,调整口味。
然后,我们就可以开始吃了。