红烧鲳鱼

先把鲳鱼收拾干净，用刀在鱼身上划几刀，倒入葱段，姜片，料酒，盐，抓拌上位，腌15分钟

找一个空碗，放入一勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，一勺白糖，少量老抽，适量清水，兑成红烧汁

把锅烧热，用姜片擦锅，倒入油，润锅，油一定要热，均匀地洒入盐
腌好的鱼，拍上一层淀粉，放入油锅中，放入后不要动，煎两三分钟，再翻面

两面煎好后，把鱼往旁边放放，放入葱、姜、蒜、干辣椒，炒香，倒入红烧汁，倒入清水，稍稍过鱼身，大火烧开，转小火，炖8-10分钟，要时不时翻个，铲一铲，别粘锅。

要出锅前，大火收汁，加入这些蒜末和香菜，味道会更好