甜滋滋蜂蜜脆底小面包（含详细步骤）

Name: 甜滋滋蜂蜜脆底小面包（含详细步骤）
Ingredients: 250克1高筋面粉; 9克2鲜酵母; 20克3白糖; 1个（去壳约50克）4鸡蛋; 30克5蜂蜜; 110克6冰牛奶; 3克7盐; 20克8无盐黄油（面团里）; 10克9白芝麻; 10克10白糖; 10克11无盐黄油（脆底）; 一点点，留着刷面包表面12全蛋液（刷）; 5克蜂蜜，10克水，兑成蜂蜜水，留着刷烤好的面包表面13蜂蜜水（刷）; 适量14黄油（涂抹烤盘）

7.3 综合评分

18 人做过这道菜

不要偷听我的蹦蹦

突然想吃小时候那种甜甜的，拿在手上油汪汪，糖还会粘手的小面包。软软的又韧韧的，甜甜的又脆脆的。不仅我爱，家里老爸老妈也很喜欢的老式面包。家人不太爱黄油浓烈的香气，反而这种面包放的黄油他们不咋吃的出来😎😎。黄油在盘底煎面包底，好像生煎包一样，有个脆脆的底壳，想到就好吃。记录一下这个方子，借鉴改良于b站大琼QiongCooking 和老爸的食光。我的烤箱是卡士750。厨师机是乔立7500。温度时间都是根据我的烤箱，厨师机来设定的。13英寸碳钢深盘（34.9*25*6.2）

用料

1高筋面粉	250克
2鲜酵母	9克
3白糖	20克
4鸡蛋	1个（去壳约50克）
5蜂蜜	30克
6冰牛奶	110克
7盐	3克
8无盐黄油（面团里）	20克
9白芝麻	10克
10白糖	10克
11无盐黄油（脆底）	10克
12全蛋液（刷）	一点点，留着刷面包表面
13蜂蜜水（刷）	5克蜂蜜，10克水，兑成蜂蜜水，留着刷烤好的面包表面
14黄油（涂抹烤盘）	适量

甜滋滋蜂蜜脆底小面包（含详细步骤）的做法

把1至6的食材全部放入厨师机，先一档混合材料，约一分钟后调整至3档搅打均匀，两分钟后调至5档，搅打计时约5分钟至初级扩展阶段。加入盐和软化好的黄油，先二档将黄油全部揉进面团，调整至5档约五分钟到完全扩展阶段。取出进行一次醒发。
这是揉面完成的状态
盖上盖子，放入烤箱里，33摄氏度，约40分钟。发至1.5至2倍大
补充图示。白芝麻糖混合物，蜂蜜水，蛋液（刷面包用）
平均分成六等份。滚圆，醒20分钟。然后像吐司一样一次擀卷，从中间一分为二，底部粘白糖和芝麻，放入涂了黄油的烤盘中。
补充滚圆手法
补充一次擀卷手法
补充卷起来步骤图
放入烤箱进行二次发酵，35摄氏度大约40分钟，发酵到图中大小即可。把剩余的白糖芝麻撒入盆底。把用于脆底的10克黄油撕碎放入。面包表面刷蛋液。预热烤箱上下火170摄氏度。
预热完成后放入烤箱，中下层，170摄氏度烤20分钟，表面上色后加盖锡纸，调整下火180摄氏度再烤12分钟左右。
出锅！
趁热在表面刷上蜂蜜水
是不是很好看！软fufu的
翻过来就是脆底啦！用手指甲盖敲一下脆脆的
就这样倒扣晾凉
完美～
完全凉透后就可以密封包装起来啦，吃个两三天没有问题的～
拉丝的哟
底部脆脆的，面包体很有嚼劲的哟
今天又烤了一次，烤箱的灯照着，美死啦，味道依然好吃