香蕉戚风/香草戚风蛋糕

Name: 香蕉戚风/香草戚风蛋糕
Ingredients: 1个17cm香草普通; 45g蛋黄; 48克细砂糖; 1/8个香草豆荚; 28克色拉油; 48克热水; 65克低筋面粉; 2克泡打粉; 蛋白霜部分; 90克蛋白; 1/4小匙柠檬汁; 28克细砂糖; 1个20cm香草普通; 80克蛋黄; 85克细砂糖; 1/4个香草豆荚; 50克色拉油; 85克热水; 115克低筋面粉; 3.5克泡打粉; 蛋白霜部分; 160克蛋白; 1/2小匙柠檬汁; 50克细砂糖; 香蕉戚风17cm普通; 45克蛋黄; 39克细砂糖; 84克完熟香蕉; 6克柠檬汁; 28克色拉油

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Irisyk

自用贴：
烟囱模具：浅井14cm加高、17cm加高、20cm普通模具
14cm加高=17cm普通
17cm加高=17cm普通*1.2
配方参考日本老师
14高+17高=17普通*2.2，约6个蛋
20cm约5个蛋
蛋黄糊的砂糖可减量

用料

17cm香草普通	1个
蛋黄	45g
细砂糖	48克
香草豆荚	1/8个
色拉油	28克
热水	48克
低筋面粉	65克
泡打粉	2克
蛋白霜部分
蛋白	90克
柠檬汁	1/4小匙
细砂糖	28克
20cm香草普通	1个
蛋黄	80克
细砂糖	85克
香草豆荚	1/4个
色拉油	50克
热水	85克
低筋面粉	115克
泡打粉	3.5克
蛋白霜部分
蛋白	160克
柠檬汁	1/2小匙
细砂糖	50克
17cm普通	香蕉戚风
蛋黄	45克
细砂糖	39克
完熟香蕉	84克
柠檬汁	6克
色拉油	28克
热水	34克
低筋面粉	65克
泡打粉	1/2小匙约2克
蛋白霜
蛋白	90克
细砂糖	28克
柠檬汁	1/4小匙
20cm普通	香蕉戚风
蛋黄	80克
细砂糖	70克
香蕉	150克
柠檬汁	10克
色拉油	50克
热水	60克
低筋面粉	115克
泡打粉	1又1/2小匙约6克
蛋白霜部分
蛋白	160克
细砂糖	50克
柠檬汁	1/2小匙约2g

香蕉戚风/香草戚风蛋糕的做法

香草戚风参考小嵨留味老师配方
所有模具提前洗干净保持无水无油
首先将蛋白分离放入冰箱冷冻（单独打发蛋白都要把蛋白冷冻至表层结冰）
此时再将其余配料称重
由于戚风蛋糕操作非常快，又容易消泡，操作需要迅速，此时烤箱180度预热
蛋黄、细砂糖、香草膏（品牌会表明说少毫升等于1根香草豆荚）搅拌均匀，香蕉戚风在此时加入香蕉糊
色拉油里面加入开水倒入蛋黄糊，低粉过筛加入拌匀
蛋白霜部分（全程高速打发）
1、取出蛋白，加入柠檬汁，一小匙糖，高速打发1.5分钟；
2、加入其余一半的糖，打发1分钟
3、加入余下的糖，打发0.5-1分钟

厨师机一共打发3-3.5分钟至干性发泡，尖勾状态‼️
戚风蛋糕成败的关键是蛋白霜打发的状态和最后混合翻拌的速度‼️
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀；
蛋黄糊倒入蛋白霜中迅速从下往上翻拌，不能画圈搅拌；
迅速倒入模具，左右搓一下模具晃动让表面平整；
入烤箱180度
17cm普通25-28分钟
20cm普通30-35分钟
14cm加高30分钟
17cm加高35分钟
蛋糕取出立刻倒置在网架上
香草戚风基础加入红枣桂圆，干性材料可以任意加入，糊状材料参考香蕉戚风
香蕉戚风参考日本老师，蛋黄糊砂糖可减量
📌自用配方请勿参考14高+17高
📌自用配方请勿参考