我的紫苏梅
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重点参考过的紫苏梅菜谱“微甜紫苏梅干”：https://www.xiachufang.com/recipe/103017914/
今年学做紫苏梅，喜欢咸酸甜，甜多一些。菜谱是很随意的拼凑，连记录也是很随意的，没有任何借鉴意义，如果你刚好搜到了这里，跳过即可。
总体思路：捂熟（或者不捂熟）洗净吹干去蒂——海盐杀青——重物压三天（每天颠一颠）——取出梅子一层梅一层糖——加入几勺腌制出的梅汁（又称梅醋）——紫苏用盐揉搓去苦涩挤干后加少许梅醋搅拌后入罐。
今年学做紫苏梅，喜欢咸酸甜，甜多一些。菜谱是很随意的拼凑，连记录也是很随意的，没有任何借鉴意义，如果你刚好搜到了这里，跳过即可。
总体思路：捂熟（或者不捂熟）洗净吹干去蒂——海盐杀青——重物压三天（每天颠一颠）——取出梅子一层梅一层糖——加入几勺腌制出的梅汁（又称梅醋）——紫苏用盐揉搓去苦涩挤干后加少许梅醋搅拌后入罐。
用料
| 青梅 | 5000克 |
| 盐 | 400克 |
| 冰糖 | 1000克 |
| 紫苏 | 适量 |
我的紫苏梅的做法
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捂黄。也可以不捂。我喜欢捂。捂黄会增加坏果风险。
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洗净吹干去蒂。
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加海盐轻轻揉搓，压重物三天，每天颠一颠。
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待梅汁没（mo）过梅子，取出梅子，一层梅一层糖。加入几勺步骤4压重物出的梅汁（又叫梅醋）。两三天后梅汁再次没（mo ）过梅子。
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紫苏洗净晾干用适量盐用力揉搓挤出汁，挤干至变成梅干菜的样子。
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加紫苏。未完待续。
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散了散了，不是一般的咸！
