蛋糕卷(自用)

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主图是今天给朋友孩子做的,拿来凹个造型
对于蛋糕卷我一直没什么忠诚度,各种方子都会试试,一圈下来是时候记录一下适合的最终版了

用料  

鸡蛋(带壳55克左右) 5个
牛奶 65克
玉米油 50克
低粉 50克
可可粉 15克
50克
淡奶油 250克
糖(加入淡奶油) 23克

蛋糕卷(自用)的做法  

  1. 牛奶+油乳化
    加粉用蛋抽z字搅拌至无干粉
    加蛋黄用蛋抽z字搅拌,刮刀翻拌均匀

    蛋糕卷(自用)的做法 步骤1
  2. 打发蛋白,分别在鱼泡,小气泡,出现纹路时加入白砂糖,高速开始,有纹路转低速,打到大弯钩和小弯钩都可以,我感觉不出有什么很大的区别

    蛋糕卷(自用)的做法 步骤2
  3. 少量蛋白加入面糊,翻拌均匀后,再倒入蛋白霜内切拌均匀,从高处入模具,晃动烤盘整理平整后,170度22分钟

小贴士

这个温度毛巾卷没问题,正卷太湿会掉皮
下次上火增加5度,再看看正卷情况
 

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该菜谱发布于 2022-05-03 18:46:17
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蛋糕卷(自用)的答疑

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