双倍黑芝麻贝果
2
人做过这道菜
辣椒见到鬼
爱芝麻香的一定不要错过。
配方可做8个克重约100的贝果。
全麦粉的加入是为了增加麦香，也可以不加。
鲜酵母可替换5-6克干酵母。
配方可做8个克重约100的贝果。
全麦粉的加入是为了增加麦香，也可以不加。
鲜酵母可替换5-6克干酵母。
用料
| 全麦粉 | 50克 |
| 水（浸泡全麦用） | 50克 |
| 黑芝麻 | 35克 |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 盐 | 6克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 水 | 210克 |
| 黄油 | 15克 |
| 黑芝麻酱 | 适量 |
| 煮贝果用糖水 | |
| 砂糖 | 25克 |
| 水 | 500克 |
双倍黑芝麻贝果的做法
-
我用的黑芝麻酱是下厨房集市的这种蜂蜜核桃黑芝麻酱，不会太甜，很香。
沉淀后会有油析出，取下面沉淀的部分涂抹。
-
全麦粉提前2小时以上用冷水浸泡。
我一般是隔夜浸泡，冷藏。
黑芝麻小火焙熟，焙到有香味即可，也可以多焙一会儿，焙到芝麻在锅里噼啪跳舞，会更香。
-
鲜酵母用水化开，加入除黄油外的所有材料，揉至有弹性的厚膜。
加入软化好的黄油，揉至面团完全吸收。
取出面团，室温(26°C左右）静置20分钟。
-
排气。
-
分割。
-
擀成长方形。
-
抹黑芝麻酱。
-
卷起，捏紧收口，均匀搓长，约20c。
-
捏紧收口。
-
末端处理的两种办法，左边为擀平，右边为切割（注意不要切断）。
-
整理好，放在油纸上发酵，发酵箱32°C，湿度75，约20分钟。
-
糖水加热至锅中冒小气泡，煮贝果，两面各煮20秒。
-
热风循环，200°C，烤20分钟。
-
香！香！香！
