【小高姐】汤种牛奶吐司
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人做过这道菜
MOMO大仙
b站链接：【小高姐】汤种面包-哔哩哔哩https://b23.tv/gevKczU
汤种面包追求的是极致的面包组织。面包面团对面筋的 要求非常高。面包烤出来是非常细密一致的小气泡。
加上汤种利用了淀粉的糊化反应，使少量面粉吸收了更多的水分，可以使面包额外柔软。面包吃起来是非常香的。
方子可以做2个450克吐司
小高姐在加拿大，使用的也是国外产的面粉，一般来说吸水性比国内好一些，大家用国内面粉可以适当减少水量10-20克，具体还是看面团状态哈～
烤箱温度：
带热风模式：175°C ，30分钟
不带热风模式：190°C，30分钟
汤种面包追求的是极致的面包组织。面包面团对面筋的 要求非常高。面包烤出来是非常细密一致的小气泡。
加上汤种利用了淀粉的糊化反应，使少量面粉吸收了更多的水分，可以使面包额外柔软。面包吃起来是非常香的。
方子可以做2个450克吐司
小高姐在加拿大，使用的也是国外产的面粉，一般来说吸水性比国内好一些，大家用国内面粉可以适当减少水量10-20克，具体还是看面团状态哈～
烤箱温度：
带热风模式：175°C ，30分钟
不带热风模式：190°C，30分钟
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 36克 |
| 水 | 180克 |
| 面团 | |
| ⬆️汤种面糊 | 150克 |
| 蛋清 | 65克 |
| 黄油（常温软化） | 60克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 糖（建议减半） | 80克 |
| 盐 | 1小勺 |
| 酵母 | 4克 |
| 高筋面粉 | 460克 |
【小高姐】汤种牛奶吐司的做法
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先把汤种材料混合，均匀，火上搅拌，待出现结块后转小火，不需要冒泡，至面糊成浆糊就行了。放到搅拌盆里降降温
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等面糊温热时，放入牛奶、蛋清、盐、糖、酵母、面粉，用搅拌钩混合成团（乖别动手），
开中速4-5分钟，加入软化黄油，
继续搅打13分钟左右，待面团不怎么粘缸就差不多了。
-
把盆子抹一层油，因为面团很粘，方便后面取，把面团转移至盆子，28度发酵1-2小时，至2倍大。
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简单排气后，一分为二，
再分别平均分割三份，没份儿滚圆，静置10分钟。
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擀压小面团成长方条，顺便彻底排气，翻面，叠被子一样叠成长条。
借助刮板，不然粘案板
长方形就是向四角擀就好啦
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六个做好后，回到第一个，光面朝上擀长，翻面，下面压薄粘案板，卷起，放入吐司模具。
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38度发酵至8-9分满，刷蛋液
170度，热风模式，30分钟
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取出，脱模，放凉，包上袋子
打开看下内部结构，很牛是不是
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切的时候，建议将之扑倒【doge】
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即使切薄片两面烤焦，内部组织依然柔软拉丝
小贴士
1、汤种利用了淀粉糊化性质，小麦淀粉的糊化温度是65度左右，所以制作汤种不需要熬开；
2、不建议揉面，因为面团很湿黏，不习惯吃太甜的朋友可以把糖建议使用40-60克；
3、小高姐使用的好像是kitchenaid，大家看视频速度调档位；
2、不建议揉面，因为面团很湿黏，不习惯吃太甜的朋友可以把糖建议使用40-60克；
3、小高姐使用的好像是kitchenaid，大家看视频速度调档位；
