清真香菜羊肉丸子
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人做过这道菜
酥酥-Shue
小时候在北方吃过一次香菜羊肉丸子砂锅，自此念念不忘. 现在的羊肉品种和产地都呈多元化发展，要找到适合做丸子的羊肉不容易，特别是在广州. 幸好同事的先生是西北汉子，每周末必做羊肉馅面食. 介绍了我去一家回民开的清真牛羊肉老店, 终于可以吃上心心念念的香菜羊肉丸子了.
用料
清真香菜羊肉丸子的做法
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因喜欢瘦肉，选了羊腿肉，喜欢肥一些的，可以加些羊油或肥肉，剁碎. 怕麻烦的，可以买现成的羊肉馅.
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花椒用温水泡开；葱姜拍松，倒入冷水，用手抓出汁水，备用.
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在羊肉碎里加上适量生抽，蚝油，半个鸡蛋清，盐，白胡椒粉，白酒，白糖，花椒水和葱姜水分几次倒入羊肉，顺一个方向搅拌，直至肉质发粘和上劲，最后倒入少许清油. 腌制大约30分钟左右.
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倒入切碎的香菜，再倒入少许清油，拌匀，备用.
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起锅，烧水. 冷水时放入适量的白胡椒粒和拍松的姜块，水烧开后，小火继续煮大约10分钟左右，火候调到热水呈要烧开的状态，下入丸子.
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慢火下丸子，定好型，稍微拨定一下，以防粘底
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丸子全部下完后，火候稍微调高，然后打去漂上来的浮沫，一直把汤趸得变清，即成.
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放盐，撒上香菜，就能尝到美味的羊肉丸子汤了.
小贴士
1. 用葱姜水和花椒水代替，减少吃丸子时候的颗粒感和更有效去膻.
2. 下羊肉丸子，水不能烧开，丸子容易散开和汤会变浊.
3. 香菜要在下丸子的时候才放，早放的花，香菜会和香葱那样，有股烂葱味. 喜欢香葱的，也可以在肉里加入.
3. 趸汤的时候，要有耐心些，这样汤才会清和鲜美.
2. 下羊肉丸子，水不能烧开，丸子容易散开和汤会变浊.
3. 香菜要在下丸子的时候才放，早放的花，香菜会和香葱那样，有股烂葱味. 喜欢香葱的，也可以在肉里加入.
3. 趸汤的时候，要有耐心些，这样汤才会清和鲜美.
