西葫芦馅饺子

西葫芦、胡萝卜洗干净擦丝，加少量盐拌均匀。静置一刻钟后，会有水析出，清水快速洗一两遍，攥干。

在第一步静置一刻钟的那个时间段里，将两个鸡蛋打散，下热油锅，小火翻炒，期间可以用筷子划散，炒成鸡蛋碎。如果不够碎，出锅后用刀切碎。

在第一步“静置一刻钟”那个时间段里，热水泡发木耳，清水泡虾米。木耳泡发后切碎，备用。根据虾米含盐量决定清洗次数，洗好后攥干 备用。

将前三步里的所有食材混在一起，继续切碎，混匀。

向切碎的馅料里加葱花，一小勺食用油，一小勺香油，一小勺生抽，一小勺蚝油，一点点糖。这里加入的生抽和蚝油含量要根据前面第一步和虾皮含盐量进行调整。可先少加一点，混匀后可尝咸淡，一般来说，熟了之后会再咸一点，所以包之前要淡一些合适。

准备好馅料后，开包。包好后，可煎可蒸可煮。照片里为煎饺。