墨鱼肉丝炒粉 墨鱼汤是灵魂

第一步煮粉，边煮粉边准备其他的东西。
1.最好用麻姑米粉，不容易断。
2.放多点水烧开，放米粉，经常翻动，不然容易粘锅，大概煮二十分钟。
3.二十分钟后关火，盖锅盖五到十分钟，可以焖熟粉，能用指甲掐断就可以了。
4.粉煮好后，凉水冲，放进筛子后，放点玉米油防止粘在一起。

1.墨鱼洗好后，放在电高压锅隔水炖20分钟，不然切不动，也吃不动。
方法：大碗放半碗水和洗好的墨鱼，高压锅内放水和蒸架，最上面放墨鱼碗。（下次补图）

2.在煮粉和炖墨鱼时，切好肉丝，红辣椒，生姜，大蒜子，肉旁边的是一勺自制米酒。

这是墨鱼汤，炒墨鱼的灵魂。取出墨鱼后，不要倒掉，让杂质沉淀，烧墨鱼时，用三分之二，底下不要。

锅里放油，按墨鱼，肉丝，生姜，大蒜子，红辣椒，米酒，生抽的顺序下锅翻炒。可不放盐。

倒入墨鱼水，煮到收好汁放边上备用。

1.小奶锅做好熟酱油：生抽，老抽，十三香，糖放进奶锅，开小火煮沸腾即可，放边上备用。

2.另一口锅放油，炒青菜，青菜炒软后放粉翻炒一分钟，再放熟酱油炒匀。

3.最后倒入红烧墨鱼翻炒两分钟，盛盘。