超低油！冷藏也不会硬的软皮绿豆饼
6.5
综合评分
19
人做过这道菜
Nachtisch
低油配方，学自油管上«老爸的食光»，按自己的实际情况稍加改动。冰箱冷藏一夜拿出来直接吃，表皮依然柔软。
饼皮中添加白芸豆一起和面，超级柔软，老师傅说是传统做法。
白芸豆我用的是罐装的熟豆，免去了泡豆煮豆的过程，直接剥皮碾碎即可。如果用干豆，需要提前一夜泡豆，剥皮后蒸熟或高压锅压熟再操作。
绿豆馅我喜欢带皮的口感，所以用的带皮绿豆，干豆需要提前浸泡至少4小时，然后用高压锅“煮粥”功能压熟。喜欢细腻口感的朋友可直接使用脱皮绿豆。
最后呈现的绿豆馅口味是清甜，糖量可以根据个人喜好适量增减。
用料可做20个绿豆饼，其中皮19克，馅26克。
饼皮中添加白芸豆一起和面，超级柔软，老师傅说是传统做法。
白芸豆我用的是罐装的熟豆，免去了泡豆煮豆的过程，直接剥皮碾碎即可。如果用干豆，需要提前一夜泡豆，剥皮后蒸熟或高压锅压熟再操作。
绿豆馅我喜欢带皮的口感，所以用的带皮绿豆，干豆需要提前浸泡至少4小时，然后用高压锅“煮粥”功能压熟。喜欢细腻口感的朋友可直接使用脱皮绿豆。
最后呈现的绿豆馅口味是清甜，糖量可以根据个人喜好适量增减。
用料可做20个绿豆饼，其中皮19克，馅26克。
用料
超低油！冷藏也不会硬的软皮绿豆饼的做法
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干绿豆提前浸泡4-5小时，也可放入冰箱浸泡过夜。换水冲洗干净。
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泡发的绿豆放入电压力锅，倒入清水，刚好没过豆。选择“煮粥”功能，将豆压熟。卸压后如图片中，豆子吸饱水分，用勺可轻易压烂。
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趁热加入糖，用刮刀边碾压边搅拌均匀。
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馅料不用碾得太碎，抱团即可，保留豆子的口感。晾凉备用。
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罐装白芸豆，沥干水分直接剥皮。放入盆中碾成芸豆泥。
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倒入牛奶、糖和干酵母，搅拌均匀。
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先加入150克面粉，根据吸水性再适量添加，搅拌至基本成团后，加入黄油，转移到案板上揉面。
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揉成光滑柔软的面团，盖上放在一旁松弛。
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面团松弛的时候，将馅料分成20份，搓圆。
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松弛好的面团分成20份，分别排气揉圆，用手压成中间厚周围薄的饼皮，包入馅料，封口搓圆。
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用手轻轻按压，整型成棋子状的圆饼。
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电饼铛只开下火，不用抹油，直接将饼胚放入，一面定型上色后，翻面继续烙。如果饼太厚，两面烙好后，可以把饼立起来滚几圈。
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烙完一锅，取出晾凉。再烙下一锅。
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都烙完了。
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直接撕开一块吃，绿豆馅清甜适口，饼皮柔软不油腻，非常好吃！
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绿豆饼晾凉后，放入密封袋，冰箱保存。这是第二天早上从冰箱里拿出直接切开的，饼皮依然很柔软。
小贴士
1，和面时，面粉不要一次性添加，留一些粉根据面团状态再酌情补充。
2，加了芸豆的面皮非常柔软，可塑性强容易包馅，馅料还可以更大些。
2，加了芸豆的面皮非常柔软，可塑性强容易包馅，馅料还可以更大些。
