炝拌土豆丝(快手菜)

土豆用擦丝器擦丝，刀工好的，也可以自己切；
青辣椒切成细丝，红干辣椒用剪刀切成辣椒丝。
大蒜切成蒜末。

土豆丝脆爽的第一个秘诀，是要把土豆丝用用水清洗2遍，去除多余淀粉。（淀粉的存在容易让土豆的口感面）

土豆丝脆爽的第二个秘诀，水开下锅焯水，土豆丝变透明即捞出，过凉水。（土豆丝很容易熟，焯水太久了，口感也容易变面）

将辣椒丝和蒜末覆盖在土豆丝上。

锅烧热油。

将热油浇在土豆丝上，淋入一勺生抽，一勺蚝油，两勺醋，半茶匙鸡精，半茶匙糖，少许盐调节咸淡，适量花椒油，搅拌均匀即可食用。