最全小排汤做法

煮汤——按肉质及期待值三选一：

【不汆水煮汤——原味】
排骨+料酒+冷水，浸泡2小时，捞出；
排骨+姜片+葱段+冷水，大火煮开，转小火+撇沫。

【汆水+煮汤——清汤】
排骨+料酒+葱段+冷水，煮开，撇沫捞出（冲净）；
排骨+温水+姜片，大火开。

【汆水+煸炒+煮汤——浓汤】
排骨+料酒+葱段+冷水，煮开，撇沫捞出（冲净）；
热油，入葱姜爆香，入排骨翻炒，加热水煮开。

炖煮：

小火炖30-60分钟（可加白胡椒、五香粉）。

加玉米、土豆、山药、萝卜、菌类、红枣等继续炖；
加番茄，需先炒糊：烫水去皮，中小火煸，入盐、糖，炒至糊。

出锅10分钟前加盐（枸杞），撒葱花上桌。