居家小西点-(7)奶油角内（家庭版）
2
人做过这道菜
上海市现代食品职业技能培训中心
相对于西式面点师中级里面的奶油角内 这款配方简单了很多，
用料
| 面团 | |
| 黄油 | 150克 |
| 低筋粉 | 210克 |
| 冰水 | 50克 |
| 盐 | 1克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 卡什卡馅料 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 热牛奶 | 100克 |
| 香草精 | 1克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 装饰 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 30克 |
| 砂糖 | 适量 |
居家小西点-(7)奶油角内（家庭版）的做法
-
糖、盐\冰水混合均匀备用
-
面粉和黄油切拌均匀，
-
加入冰水，揉成团，放入密封袋中，冷冻备用
-
冻好的面团取出擀平，三折一次，重复操作4次，保鲜膜包裹冷冻1h
-
蛋黄、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀
-
缓缓冲入热牛奶，搅拌均匀、加入香草精
-
中小火加热至浓稠状，离火
-
保鲜膜覆盖放冰箱冷藏
-
冷藏好的卡仕达酱过筛，和打发至七成的奶油混合均匀
-
高温不沾布卷成圆柱，
-
鸡蛋&牛奶混合均匀
-
冷冻松弛好的面团取出，擀平后切成均匀的长条，绕在不沾布上
-
表面刷一层蛋液&牛奶混合物，
-
沾一层砂糖（甜度多少就靠这一步控制）
-
带着高温布入炉，
上下火190℃烘烤20min
（时间温度仅供参考
-
冷却后挤内陷
-
成品
