纸杯蛋糕（空气炸锅版）

准备所有材料

两个无油无水的盆，蛋清蛋黄分离(蛋清一定不能混入蛋黄，否则打发不起来）

蛋黄倒入45克纯牛奶，40克玉米油z字形搅拌均匀

90克低筋面粉过筛加入蛋黄糊中（为的是更加细腻）z字形搅拌均匀

蛋清中加一克盐，挤入2克柠檬汁，73克糖分三次加入，打发蛋清微微发白冒泡加入第一次糖继续打发

打发至这样的酸奶状加入第二次糖继续打发

打发至蛋白提起小尖角加入第三次糖和10克玉米淀粉（加玉米淀粉是为了更好的稳固蛋白）

继续打发，打至蛋清艰难流动提起小尖角，盆倒扣蛋白不会流出就打发成功了

蛋白倒两勺到蛋黄糊中，上下翻拌均匀

再把蛋黄糊倒入剩余蛋白中上下翻伴均匀，这步要快（不然会消泡）

空气炸锅预热

把面糊倒入纸杯中8分满，用牙签划几下排气，

轻震几下

撒上一点蔓越莓干或者葡萄干增加口感

放入空气炸锅（我用的大纸杯此材料可以做10个）120度烤18分钟

然后170度2分钟上色，闷3分钟取出

做好的样子，怎么捏都不变形，口感细腻绵软。