无糖戚风蛋糕

按照配方准备好材料，这里想说明一下配方里面的代糖，目前市场的代糖除了木糖醇还有就是赤藓糖最常见，当然也可以用其他的代糖，我用的是“爱乐甜”这个牌子的0糖0卡的一个几种代糖混合的一个代糖。根据自己的喜好选择哈。

第二步跟做戚风一样，先将玉米油和牛奶与蛋黄混合，直到蛋黄乳化。

这是乳化好的蛋黄。

将低筋面粉过筛到乳化好的蛋黄中，搅拌。

视频中蛋黄糊的状态是对的，有流动性，可自然下垂，有堆积感。这个可以用面粉或者牛奶调节到这种状态。

在打发蛋清之前要滴入柠檬汁和塔塔粉，塔塔粉在这里的作用是稳定蛋白霜。我这里蛋白在打发之前已经在冰箱里冷藏过了。

这一步跟做戚风蛋糕一样将蛋黄糊和蛋白霜混合搅拌，不同的是这里我加入了玉米淀粉，玉米淀粉的作用也是让蛋白霜更稳定。

我这里用的是八寸的模具，150度烤了30分钟，然后调到160度烤20分钟，最后效果还可以。吃起来也没有那么甜，口感和普通的戚风蛋糕一样绵软好吃。我这份母亲节礼物成功啦！