清水里加入盐和醋搅拌均匀,加入鸭脖鸭架浸泡1小时,泡出血水~
泡出血水后,将鸭脖捞出清洗干净,撕掉好鸭脖上面的膜和多余的肥肉、脏东西等。
锅里加水,放适量料酒、生姜,加入洗干净的鸭脖鸭架,大火烧开。
煮出血沫后捞出鸭脖用清水多洗几次,清洗干净。
锅里放油,加入冰糖超出糖色(喜欢回甜口味的可以多加点冰糖,本人减脂期,只加了少量冰糖)
炒出糖色后加入洗净的鸭脖,放入提前准备好的大料、一大把辣椒、一大把花椒及一块火锅底料(大料我是家里有啥用啥)。
加调味盐、红烧汁等、味极鲜、辣椒面等,最后加入一罐啤酒,盖上盖子中火焖煮40分钟左右。
煮好后捞出鸭脖,自然晾干(这是鸭脖肉紧实的关键步骤)
待鸭脖及卤水都冷却后,再将鸭脖放回卤水中浸泡一夜(记得放冰箱冷藏)
美味的鸭脖就大功告成了,尝了一块,麻辣鲜香~