26.全麦吐司（全麦含量50%，较柔软、不粗糙、好入口）
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人做过这道菜
张闹闹小厨房
（原配方是哈奇老师的）
第三次做，前面几次太贪心，又是加椰子面粉又是加藜麦，本来面筋弱，不太适合折腾。
配方为两个450g吐司量
第三次做，前面几次太贪心，又是加椰子面粉又是加藜麦，本来面筋弱，不太适合折腾。
配方为两个450g吐司量
用料
| 液种🐽全麦粉 | 260克（黑麦粉） |
| 液种🐽水 | 260克 |
| 液种🐽鲜酵母 | 3 |
| 主面团🐷高筋面粉 | 260克（山茶花） |
| 主面团🐷奶粉 | 10克 |
| 主面团🐷糖 | 40克 |
| 主面团🐷盐 | 7克 |
| 主面团🐷鲜酵母 | 12g（燕子） |
| 主面团🐷牛奶 | 105克（原方120g，预留一些根据面团干湿度添加） |
| 主面团🐷黄油 | 30克 |
26.全麦吐司（全麦含量50%，较柔软、不粗糙、好入口）的做法
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提前一天做液种：全麦粉➕水➕酵母，搅拌均匀即可，室温下放置一小时，再放入冰箱冷藏一碗。（我晚上忘记做了，早上做的液种，晚饭后再做吐司，也是可以的）
将除黄油以外的面团材料混合，用厨师机低速混匀，抱团后高速打至接近8分筋状态，比较有弹性，厚膜。
再加入软化黄油，低速混匀（揉到黄油被面团全部吸收进去），抱团后高速打至9分筋状态，不用追求手套膜，加入了全麦粉面团筋性会比较弱。
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室温发酵至2-2.5倍大，看状态哈，武汉最近温度比较高，发了大概45分钟左右。
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倒扣出来再进行两次三折翻面，我觉得这样可以增强面筋，更q弹
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武汉最近温度比较高，三折后再发酵20分钟即可
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均分为6等份
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两次擀卷后放入吐司盒二次发酵，36℃，我下去拿了个快递有丁点发过，45分钟左右即可
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上火165℃，下火185℃，28分钟左右
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组织也很好
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😋
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非常软，放在刀背上都要折下去了
