黑芝麻馒头
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人做过这道菜
大神太多疯狂学习中
记性实在不好，记一下馒头的方子。水量约是面粉的50%，如果做戗面馒头水量要再少点。酵母约是面粉的1%，糖随意，放得多需要耐高糖酵母。这次用了5克猪油，其实就是为了试试口感，不放没关系。
用料
黑芝麻馒头的做法
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酵母水。35度左右温水（水温突突的就可以），放入5克白糖和酵母，搅拌均匀，静置10分钟备用。
干料备用。面粉中加入黑芝麻粉，白糖，猪油，搅拌均匀。
和面。酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成絮状。
揉面。揉成面团后，静置15分钟。然后揉成光滑的面团（不少于5分钟，这是我自己的习惯）。 -
一发。27-30度的环境下发酵45分钟（这些都不是固定的，根据实际温度和发酵状态来判断）
一发结束后，排气，进行揣面。面按成扁长方形状，面要一点一点揣，撒适量面粉在面上，然后左右三折，用擀面杖从左到右一点一点按压面块，按扁。如此重复，直至面粉全部揣完。揣面的面粉我给的大概的量，需要多少看面的状态，你喜欢软硬适中就少揣点，我喜欢面团偏硬一点。
面团切开，无大气泡且气泡非常少就是揉好了。
整形。分成10个面剂子，每个面剂子揉匀排气再整形，搓成细高状放入笼屉中。 -
二发。蒸锅中倒入温水，码上笼屉，锅盖不要盖严，放一只筷子在锅沿处留缝隙。根据室内温度发至1-1.5倍大，拎起来飘轻，触摸表面可以回弹得比较快，就可以了。
蒸制。大火蒸上气后转中小火，蒸25分钟，闷5分钟出锅。
小贴士
四年前喜欢做各种糕点、甜品，当时疯狂在下厨房学习经验，下厨房陪伴了我很久，虽然后来中断了。最近又开始做面食，发现我还是喜欢和各种低筋面、中筋面、高筋面打交道，尽管中途中断了很长时间，但是当我再次拿起时依然乐此不疲。
